Kahramanmaraş Bertiz’de Pekmez Sucuğu Zamanı

Üzümü, cevizi ve yayları ile meşhur olan Bertiz Bölgesinde vatandaşlar bir yandan kış hazırlıklarına devam ederken diğer yandan da tüm Türkiye’ye satışı yapılan Bertiz’in özel üzüm pekmezi ve cevizinden yapılan pekmez sucuğu yapımı da devam ediyor. Masere kazanlarının kaynadığı, üzümlerin pekmeze dönüştüğü zahmetli işçiliğin sonucu tadına doyul olmaz Pekmez Sucuğu, Bastık ve Bestil ortaya çıkıyor.

Pekmez sucuğunun üretimi Bertiz bölgesinde bağ bozumu ile başlıyor. Üzümü ve cevizi ile meşhur bölgenin tüm evlerinde kış aylarına hazırlık olarak da bilinen zahranın vazgeçilmez, enerji kaynağı pekmez sucuğu yapılıyor. Doğal enerji deposu dolan pekmez sucuğu; ceviz+pekmez+ nişasta dan oluşuyor.

Pekmez ve nişasta masere kazanında kıvamı aldıktan sonra iplere düzülen 10 adet cevizin içi hapısa ile kazanda buluşarak şirelendiriliyor. Doğal ve katıksız hapısa’nın tadı ise vazgeçilmez bir lezzet. Üzerine ceviziçi kırılarak misafirlere masere zamanı servis ediliyor.

Bertiz Boyalı obasından eski dönem Bertiz Vakfı Başkanlığı yapmış Erdoğan Eryılmaz, Bertiz Pekmezi ve sucuğunun öneminin üzümünün kalitesinden kaynakladığı belirtti.

Eryılmaz Bertiz Pekmez Sucuğu hakkında şunları söyledi:

‘’Kilosu 20 liraya da var, 30 da var, 40’a, 50’ye, 60’ada var. Şimdi bunu belirleyen unsur nedir? Kalite standardı nedir dediğimiz zaman; bir defa şunu söyleyelim, bunun içinde glikoz var mı, şeker var mı? Glikozdan yapılıyor çok ucuz, şekerden yapılıyor biraz pahalı, şeker ile pekmezi karıştırıyor bir fiyat, birde saf pekmezden yapılıyor, işte bu saf pekmezden yapılmış. Yalnız saf pekmezi belirleyen unsurda var. Üzümün kalitesi çok önemli. Bunun içindeki ceviz var ya ceviz, içerisinde görmüş olduğumuz cevizler, şu dalda 8-10 tane ceviz var. 8-10 tane ceviz demek, sadece 4 lira ceviz maliyeti var. İşçilik ve ipe dizme maliyeti var. Birde bir kabarcık üzüm 7 lira. Üzüm masrafını da eklediğimiz zaman 40-50 Tl’ye yakın masrafı var bunun. Üreticiden sofraya 60-70 Tl’ye mal oluyor.’’

Bertiz Ortaköy obasından olan Servet Mutlu, Bertiz’i okuduğu şiiri ile anlattı.

BERTİZDE MASERE

Sonbahar geldi Bertize.

Üzümler salkım salkım sararır.

Her geçen gün şekerlenip ballanır.

Masere zamanı geldi ha Bertize

Mahrabaşı iki gözümün karası

Kabarcık güzellerin göz elası

Horoz yüreği de tiyeklerin elması

Sepetini almadan gelme ha Bertize

Bir güzelliği var ki dillere destan

Naziktir incinir gurbette satsan.

Bir seferinde yedi de Yavuz sultan

Ömrü bir daha yetmedi Bertize

Zembillerle üzümler sallara konur.

Toprak atılınca şerbet durulur.

Kulplu tas ile iyice savrulur.

Nişe ile hapısa pişer ha Bertizde.

Bağsız diyar gözümde boştur.

Pekmez, bestil, kırma, sucuğu hoştur.

Halay çekilip ortalığı coştur.

Tok gelmeyin aç gelin ha Bertize

Gelin dostlar kapımız açıktır gelene.

Şükür olsun nimetleri verene

Gırağındaki şerbeti şifadır bedene

Değer kıymeti verin ha Bertize.

Dediler Şıra festivali yapalım.

Kazanda şıra kaynatıp dualar edelim.

Emek verenlerin ecdadına Fatihalar gönderelim.

Üzümün hası, adamın hası var Bertizde.