Afşin’de genelde kış aylarına doğru kurutularak saklanabilen yiyecekler arasında patlıcan, biber ve kabak ilk sırayı alıyor.
Afşin’de kırsal mahallelerde patlıcan ve biber yazın taze tüketilmesinin yanısıra kış aylarında da kurutulmuş haliyle sofradan eksik olmuyor.
Kuru haliyle daha uzun süre muhafaza edilen ürünler kış aylarında dolma ve ekşili turşu olarak tüketilebiliyor.